訊息來源：台東縣政府
餐桌上的氣候變遷正是進行式，隨著全球暖化議題日益受到重視，低碳蔬食也逐漸形成餐飲趨勢，台東縣政府近年來積極推動社區及學校食農教育，已有不錯的績效。
台東縣環保局表示，台東縣近年積極推廣低碳有機飲食，歷年來皆有許多社區在本局的協助下，結合社區農園、社區共食、甚至學校食農教育等概念來推動，例如:臺東市富岡社區、卑南鄉賓朗社區、東河鄉東河社區等，讓社區居民及學校學生們可以親身體驗無毒有機方式種植蔬菜外，收穫的成果並可應用到老人共餐、學校學生的餐桌上，不但可從源頭到餐桌認識食物，更可了解農業、健康及環境之間的緊密關係外，並可響應綠色環保、減少食物里程數、及降低溫室氣體排放。
聯合國最新研究報告指出，全球暖化除了工業活動產生的廢氣外，畜牧業也是主因，占了全球溫室氣體排放的18％，比全球運輸業所產生的排放量來得多，因此我們可以從飲食行為來減緩氣候與糧食危機，適時適地是最簡單的原則。環保局鼓勵民眾以實際的行動響應低碳飲食，多吃蔬菜少吃肉，從餐桌上開始減緩氣候變遷，共同以行動來愛護我們的地球。